Vegaaninen villiyrttipesto

Olen tänä kesänä hullaantunut tekemään tuoreista villiyrteistä pestoa, ja sitä on tullut syötyä päivittäin ainakin viikon ajan! Voikukan ja maitohorsman lehdet sopivat tähän mainiosti, ja olenpa myös ujuttanut joukkoon kuivattua nokkosta. Pesto on melko voimakkaan makuista. Nuoret, pienet lehdet ovat miedoimpia. Halutessaan suurista voikukanlehdistä voi poistaa kitkerämmät lehtiruodit.

Vegaaniseen pestoon saa juustoista makua ravintohiivahiutaleiden avulla. Aurinkokuivatut tomaatit tuovat ihanasti makua. Käytän Foodinin aurinkokuivattuja tomaatteja, joita ei ole säilötty liemeen tai öljyyn. Laitan ne hetkeksi veteen pehmenemään, ja käytän maukkaan liotusveden.

Vegaaninen villiyrttipesto

  • 3 reilua kourallista voikukan ja/tai maitohorsman lehtiä
  • 1 dl liotettuja auringonkukansiemeniä tai cashewpähkinöitä
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 4-5 aurinkokuivattua tomaattia ja niiden lientä
  • 2 rkl ravintohiivahiutaleita
  • ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • ripaus Himalajan ruususuolaa tai muuta hyvää suolaa
  • ripaus mustapippuria

Liota halutessasi auringonkukansiemeniä tai cashewpähkinöitä pari tuntia, jotta ne pehmenevät ja niiden ravinteet imeytyvät elimistöön paremmin. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele ne vedellä.
Silppua villiyrtit pienemmiksi paloiksi ja sekoita ainekset tasaiseksi blenderissä tai kokeile morttelissa, jos sinulla on sellainen. Lisää nestettä tai öljyä tarvittaessa niin, että saat mieleisesi koostumuksen. Purkita pesto ja säilytä jääkaapissa. Nauti esimerkiksi maissikakkujen päällä!